Sushi veg
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso per sushi
70 g di aceto di riso o di mele
35 g di zucchero bianco
Sale qb
4/5 fogli di alga nori
Un peperone rosso
Un peperone giallo
Una zucchina
Una carota
Pasta allo zenzero
Acqua qb
Laviamo per bene il riso sotto l’acqua corrente per far si che perda più amido possibile.
Lo mettiamo a cuocere in un tegame coperto di acqua fredda (circa 500 ml) per 14 minuti.
Arrostiamo in padella i due peperoni (possiamo anche metterli in forno se ci risulta più comodo) .
Appena saranno anneriti su tutti i lati, togliamo dal fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo lavorare il vapore al posto nostro; dopo circa 15 minuti saranno pronti per essere spellati.
Nel frattempo sciogliamo lo zucchero con l’aceto e il sale in un ciotolino.
Appena il riso è cotto, spegniamo la fiamma e versiamo il composto sul riso, mescoliamo e facciamo riposare 5 minuti coperto.
Trascorso tale tempo, scopriamo il riso e lasciamo raffreddare per circa dieci minuti.
Laviamo intanto le carote e le zucchine e tagliamo a striscioline.
Prendiamo anche i peperoni puliti e tagliamo a striscioline anche questi lasciando però interi sei rettangoli di peperoni da cm 2 x cm 4.
Prepariamo la stuoia di bamboo con sopra un foglio intero di alga.
Tagliamo da un altro foglio di alga nori alcune striscioline larghe un centimetro e lasciamo da parte.
Con le mani umide formiamo delle polpettine allungate, mettendo un po’ di riso sul palmo della mano e riempendo con un pizzico di pasta allo zenzero, poi richiudiamo il palmo.
Copriamo con un rettangolo di peperone arrostito e spellato.
Cingiamo ora la polpetta allungata con una strisciolina di alga nori.
Sopra al foglio intero di alga nori andiamo ora a stendere un sottile strato di riso, lasciando vuoto il bordo che ci servirà da chiusura.
Nel lato opposto andiamo a sistemare le verdure tagliate e un pizzico di pasta allo zenzero, facendo fuoriuscire dalle due estremità laterali qualche verdurina.
Arrotoliamo bene formando un cilindro e aiutandoci con la stuoietta facciamo pressione in modo da dare una forma più arrotondata possibile al rotolo, per sigillarlo sarà sufficiente bagnare con un goccio d’acqua la parte di alga che avevamo lasciato senza riso.
Ora tagliamo il cilindro ottenuto in sei parti e sistemiamo le due estremità finali posizionando sul piatto di portata la parte piatta, in modo che la parte con le verdure che svettano funga da decoro. Adagiamo anche le polpette di riso allungate con il peperone e serviamo.